Prima fai bollire un litro di acqua, aggiungi 500g di zucchero bianco, un altro litro di acqua e 70 ml di succo di limone. Porti tutto ad ebollizione e ci fai cuocere per 2 minuti le fettine di pera, poi spegni la fiamma e le lasci dentro per 15 minuti. Poi le scoli le metti su un silpat passi in essiccatore a 60�C per 8 ore, le giri e lasci altre 6 ore.